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février 12, 2019

Cité Gastronomique Int’l de Tours présente

Tapas asperges Recettes - Restaurant Le XII-Douze de Luynes, pres de Tours, Loire Valley, Touraine
mardi, 25 octobre 2016 / Publié dans La Presse

Cité Gastronomique Int’l de Tours présente

«Je veux que les gens qui viennent ici oublient leurs soucis et reviennent avec le sourire».

Yoann Bourdais, chef du restaurant Le XII de Luynes a concocté une très jolie tapas à base d’asperges et de carpe fumée accompagnée d’un Argilo du Domaine de Veilloux.
Une belle idée pour l’apéritif de ce soir !

 La Recette en vidéo!
Tapas Asperges de Loire, Restaurant Le Xii de Luynes
Tapas d’asperges

– poisson fumé : carpe (par exemple)
– petits pois
– citronnelle
– gingembre
– lait de coco

Éplucher les asperges comme des carottes puis les faire cuire les asperges dans l’eau. Ensuite, les couper puis les enrober de poissons fumés, ici de la carpe. Paner le tout : rouler l’asperge enrobé dans la fécule de pomme de terre, puis dans le blanc d’œuf, et enfin dans la chapelure. Faire frire le tout.

Dans le même temps réaliser l’espumade de petits pois. Faire cuire les petits pois dans l’eau salé. Faire suer la citronnelle et le gingembre à l’huile d’olive puis déglacer au lait de coco. Ajouter les petits pois à la préparation au lait de coco. Mixer le tout puis passer au siphon.

Décorer avec quelques feuilles de basilic.

Servir avec un verre de Cheverny, cuvée Argilo 2011 du domaine de Veilloux.

Logo Tours Cite Internationale Gastronomique, restaurant Le Xii de Luynes, proche de Tours, Chateaux en Touraine, Loire Valley, FranceVisitez le site de la Cite Internationale de Gastronomie

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Restaurant: Ouvert du mardi soir au dimanche midi inclus. Fermé du dimanche soir au mardi midi inclus.

Contact

12 rue de la République,
37230 Luynes, FRANCE

+33 (0) 2.47.26.07.41
contact@le-xii.com

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