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Cité Gastronomique Int’l de Tours présente
«Je veux que les gens qui viennent ici oublient leurs soucis et reviennent avec le sourire».
Yoann Bourdais, chef du restaurant Le XII de Luynes a concocté une très jolie tapas à base d’asperges et de carpe fumée accompagnée d’un Argilo du Domaine de Veilloux.
Une belle idée pour l’apéritif de ce soir !
La Recette en vidéo!
Tapas d’asperges
– poisson fumé : carpe (par exemple)
– petits pois
– citronnelle
– gingembre
– lait de coco
Éplucher les asperges comme des carottes puis les faire cuire les asperges dans l’eau. Ensuite, les couper puis les enrober de poissons fumés, ici de la carpe. Paner le tout : rouler l’asperge enrobé dans la fécule de pomme de terre, puis dans le blanc d’œuf, et enfin dans la chapelure. Faire frire le tout.
Dans le même temps réaliser l’espumade de petits pois. Faire cuire les petits pois dans l’eau salé. Faire suer la citronnelle et le gingembre à l’huile d’olive puis déglacer au lait de coco. Ajouter les petits pois à la préparation au lait de coco. Mixer le tout puis passer au siphon.
Décorer avec quelques feuilles de basilic.
