Nouvelles Gastronomiques de Touraine

Bienvenue au XII de Luynes,- ou au Douze, selon – une auberge et hôtellerie située à quelques encablures de la forteresse perchée sur les hauteur du village. En cuisine on rencontre Yoann Bourdais, 38 ans, jeune chef de cuisine et restaurateur, Breton dans l’âme mais bien ancré dans sa terre d’origine la Touraine.

Dans cet établissement, jadis nommé l’Auberge du Mouton et situé au cœur de la cité historique de Luynes, le chef Yoann Bourdais (1 Bib Gourmand) compose une cuisine gourmande, rythmée à la fois par des associations terre-mer originales et une curiosité constante pour de nouveaux mariages : une tête de veau avec des langoustines simplement snackées accompagnées de Cromestis et de chou chinois ; ou bien encore un Cabillaud juste braisé à l’Andouille de Guéméné. Yoann Bourdais signe là quelques plats incontournables comme la fameuse Beuchelle, qui prend des couleurs particulières lorsque les rognons sont flambés à l’eau-de-vie ou au vin. Le point d’honneur à mettre en valeur la production du terroir, permet au jeune chef de mettre en avant une démarche locavore : haddock de Descartes, asperges du Maine-et-Loire et légumes du marché de Luynes.

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